目前在领域中，往往将后厨区域的设计交给专业的后厨设备公司来做，这样对设备的契合度会更高。但是做为一名郑州餐厅设计师也需要对后厨设计中的一些基本情况有所掌握。而后厨设计中，通风排烟可谓是重中之重。那么今天我们就聊一聊餐厅后厨中的通风排烟设计。

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后厨是分区域的，食品处理区应该保证良好的通风，及时排出潮湿和污浊的气体。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食物，餐具及设备的污染。

烹饪区域应采用机械排风。灶台上部应架设有机械排风及油烟过滤的排风装置，并且过滤器要方便清洗和更换。

另外产生大量蒸汽的设备上方除加装机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的导引。这一点是目前郑州餐厅设计项目中最容易忽略的重要项，另外甲方为了节省设备开支成本也是影响因素。

室外的排气口应加装有易清洗并且耐腐蚀的网罩，以免落入杂物或蚊虫甚至小动物。以保证设备的安全运行及后厨的卫生。

随着技术的不断更新，市场上已出现地排烟设备，目前郑州餐厅设计领域已广发应用于烧烤店、火锅店等地方。虽然店内是方便了，但是并不是所有地方都适合应用，应遵守当地的法律法规，先申报，再应用。以免对环境造成污染，或者对周边居民和业态有不利的影响。一些违规的地排烟，一旦被执法部门发现，不但是拆除的后果，还要承担巨额的罚款。