做为一名师，经常有朋友问我关于餐饮设计方面的一些问题，而对于刚兴起的中央厨房概念，咨询的朋友多之又多。其实大家对这个概念多少有一些概念，但是不成体系。随着郑州的发展，生活节奏的加快，郑州餐厅设计的形式也在发生变革，朝着工业化生产的方向发展。今天就简单讲一下中央厨房这个概念。

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中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。目前在郑州餐厅设计项目当中，有不少餐厅都是配合这种销售体系的，不光是快餐领域，像一些品牌火锅店或者自助餐厅，都在实现中央厨房的普及。

中央厨房目前有两种加工方式：

第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。这种方式目前在郑州餐厅设计项目中占比还比较少。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。这种方式目前在郑州餐厅设计项目中占比较大，是属于快餐领域的流水线。

用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。